chế biến đồ hộp cá hồng hun khói ngâm dầu canning of smoked snapper in vegetable oil
Thiết kế nhà máy chế biến thuỷ sản với hai mặt hàng: Cá mòi hấp sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:21
... sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu Nói trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu giống nhau, nhiên có số nhà máy chọn cách cắt cá thành khúc hun khói, số khác hun khói cắt cá xếp hộp Trong đồ án ... trình hun khói Đối với sản phẩm cá hồng hun khói ngâm dầu, dựa vào nhiệt độ ta có phương pháp hun khói phổ biến hun khói lạnh hun khói nóng[5]: a) Phương pháp hun khói lạnh - Nhiệt độ hun khói: ... giống, loài có giá trị kinh tế cá hồng đỏ, cá hồng dải đen, cá hồng chấm đen cá hồng bạc Trong sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu thường sử dụng nguyên liệu cá hồng đỏ Cá hồng đỏ: danh pháp khoa...
- 109
- 947
- 4
thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với mặt hàng :Cá chép rán sốt cà chua và Cá hồng hun khói ngâm dầu ( full bản vẽ )
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:36
... Cá hồng lang dài từ - 1,5 m Vùng phân bố cá hồng đỏ hồng bạc Hình dạng cá hồng lang hình 2.4 Hình 2.3 - Cá hồng đỏ [8] Hình 2.4 - Cá hồng lang [8] Một số loài cá hồng khác: Cá hồng dải đen, cá ... giá trị dinh dưỡng cao, thời gian bảo quản lâu, tiện lợi cho vận chuyển lưu kho 2.3.1.2 Cá hồng hun khói ngâm dầu Đây loại đồ hộp đặc biệt Việt Nam, cá hồng hun khói ngâm dầu giá trị dinh dưỡng ... xuất kho 3.2 Quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu 3.2.1 Sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ quy trình sản xuất cá hồng hun khói ngâm dầu thể hình 3.2 3.2.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 3.2.2.1...
- 118
- 911
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ THỊT
Ngày tải lên :
30/09/2013, 07:20
... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... dụng ức chế vi sinh vật Khi pH = vi khuẩn thối rửa bị khống chế, pH = 4.5 vi khuẩn ngừng sinh sản, pH = enzyme bị kìm hãm Khi ngâm giấm, protein bề mặt bị biến tính, thịt cá trở nên rắn - Ngâm dung ... amino acid như: Cystine, Methionine amino acid chứa lưu huỳnh với hàm lượng cao Như protein lòng đỏ trứng nguồn bổ sung tốt cho loại thực phẩm khác methionine Các tiểu phần Lipovitelin, Livetin...
- 13
- 642
- 2
Kỹ thuật chế biến đồ hộp cá - thịt
Ngày tải lên :
30/09/2013, 10:20
... THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến ... Bảo ôn Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu ... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp...
- 14
- 589
- 0
KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ - THỊT
Ngày tải lên :
26/10/2013, 02:20
... THUẬT CHẾ BIẾN MỘT SỐ THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP Chương VI Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước đường Chương VII Kỹ thuật chế biến đồ hộp nước Chương VIII Kỹ thuật chế biến đồ hộp mứt Chương IX Kỹ thuật chế biến ... Bảo ôn Đóng gói 65 65 65 II Các dạng hư hỏng đồ hộp Đồ hộp hư hỏng vi sinh vật Đồ hộp hư hỏng tượng hóa học Đồ hộp hư hỏng ảnh hưởng lý Cách xử lý III Tiêu chuẩn đồ hộp Yêu cầu thành phẩm Tiêu ... chất lượng cá Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp...
- 14
- 569
- 2
Tài liệu KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀ pdf
Ngày tải lên :
26/12/2013, 01:18
... chất lượng cá • Chất lượng cá: cá tươi tốc độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng tốc độ thẩm thấu mạnh cá dày, cá nhỏ tốc độ thẩm thấu mạnh cá to, cá béo tốc độ thẩm thấu cá gầy Những biến đổi cá trình ướp ... dụng ức chế vi sinh vật Khi pH = vi khuẩn thối rửa bị khống chế, pH = 4.5 vi khuẩn ngừng sinh sản, pH = enzyme bị kìm hãm Khi ngâm giấm, protein bề mặt bị biến tính, thịt cá trở nên rắn - Ngâm dung ... trình sinh hoá, giữ độ tươi cá • Làm biến tính protein, tách loại nước nhằm ổn định sản phẩm (lượng nước lại khoảng 60-70%) • Đuổi khí nguyên liệu tránh phồng hộp tiệt trùng - Xếp hộp Cá sau...
- 4
- 466
- 0
TIỂU LUẬN MÔN: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP Cá Trích sốt cà
Ngày tải lên :
20/05/2014, 15:10
... chuyển, đồ hộp cá bị phồng bẹp, méo, gỉ Hiện tượng phồng hộp nhẹ, không làm hỏng thực phẩm hộp Nói chung, hộp phồng vi khuẩn hoá học dẫn đến phồng hai mặt, phồng lí học thường phồng mặt Đồ hộp phồng ... chế biến Sự biến đổi màu sắc cá xảy sử dụng nguyên liệu chất lượng Sự xuất màu xanh đồ hộp cá ngừ đông tụ trimethylamin, myoglobin, cystein tạo nên trình nấu Có thể giảm biến đổi màu cá ngừ cách ... gia vị Sự biến đổi cấu trúc xảy suốt trình chế biến, biến đổi xảy có lợi trình chế biến kiểm soát Sự biến tính protein kèm theo nước nguyên nhân gây nên biến đổi cấu trúc cá Những loài cá có hàm...
- 79
- 2.1K
- 8
CÔNG NGHỆ sản XUẤT cá điêu HỒNG HUN KHÓI, NGÂM dầu ĐÓNG hộp
Ngày tải lên :
20/04/2017, 20:33
... Lươn hun khói Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp II Tìm hiểu nguyên liệu Cá điêu hồng Cá điêu hồng hay cá diêu hồng hay gọi cá rô phi đỏ (danh pháp khoa học: Oreochromis sp.) loài cá nước thuộc họ Cá rô ... lai tạo Xuất sứ cá diêu hồng từ Đài Loan Năm 1968, người ta phát số cá bột rô phi cỏ (Oreochromis Cá Skumbria hun khói Cá hun khói, ngâm dầu đóng hộp mosambicus) có màu đỏ, bị đột biến “bạch tạng” ... Myosin cá diêu hồng chiếm khoảng 40% protein tổng số Protein nhạy với biến tính dễ bị thủy phân proteaza Myosin cá diêu hồng có đầu nặng đầu nhẹ • Actin: gồm 374 gốc acid amin, gắn với myosin...
- 24
- 670
- 1
Thiết kế công nghệ và nhà máy chế biến đồ hộp cá ngừ công suất 10000 hộpca (1 hộp 300g)
Ngày tải lên :
03/06/2017, 21:16
... 0.02 0.08 Một số loài cá ngừ dùng làm nguyên liệu chế biến cá ngừ đóng hộp: − Cá thunnus obesus- cá ngừ mắt to Tên khoa học: thunnus obesus SVTH: Dương Hồng Phương Uyên Trang : Đồ án máy thiết bị ... loài cá Thịt cá ngừ có màu đỏ đỏ sẫm, cá ngừ có nhiều huyết chiếm 5-6% trọng lượng cá tươi Muốn sản xuất cá ngừ đóng hộp tốt cá cần làm huyết huyết sót lại cá làm cho màu săc hương vị cá đồng ... mòn hộp, giảm lượng khí sinh hộp ăn mòn hộp (H2) hoạt động vi sinh vật sinh khí không khí xâm nhập vào hộp qua kẽ hở Sự không cân áp suất bên bên hộp trình chế biến gây biến dạng mối ghép nguyên...
- 64
- 441
- 2
Thiết kế nhà máy thực phẩm gồm 2 dây chuyên sản xuất xúc xích lên men hun khói năng xuất 800kg SPCa cá trích hun khói ngâm dầu năng xuất 200kg SPCa luận văn tốt nghiệp đại học
Ngày tải lên :
18/12/2013, 21:51
... Axit glutamic 14 Leixin 8.5 Axit ascorbic 10.3 Arginin 6.3 Alanin 6.6 Valin 5.7 Arginin 6.3 Izoleixin 6.3 Serin 4.5 Phenilalanin 4.4 Tirozin 4.1 Treonin 4.2 Metionin 3.2 Histidin 2.4 14 Bảng 2.8: ... cho người (g/100g thịt mô cơ) Axit amin Valin Tryptophan Leucin, izoleocin Histidin Lizin Treonin Arginin Metionin Phenilalanin Tirozin hàm lượng axit amin (chứa 100g mô thịt) Đại gia súc Lợn ... nhóm vitamin là: nhóm vitamin A(A1,A2,A3), nhóm vitamin B(B1,B2) nhóm vitamin D(D1,D2,D3) Bảng 2.7: Hàm lượng axit amin thay không thay cá Axit amin không thay (%) Axit amin thay (%) Lizin 9.2 Axit...
- 113
- 3.1K
- 19
Tiểu luận công nghệ chế biến đồ hộp thực phẩm cá nục sốt cà
Ngày tải lên :
29/04/2015, 11:29
... qua kiểm tra vi sinh hóa học xác định Thường phân biệt theo nguyên nhân : Đồ hộp cá hư hỏng vi sinh vật Hiện tương đồ hộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến số loại đồ hộp cá Các vi sinh vật phát triển, ... Trong cá có glucid nên muốn cá hộp trở thành thức ăn có tỷ lệ chất dinh dưỡng tương đối hoàn chỉnh người ta chế biến loại cá hộp sốt cà chua - Các sinh tố cá hộp gồm loại sinh tố hoà tan chất béo ... bật cá nục sốt cà Cũng cá tươi, cá hộp loại thực phẩm có nhiều protid, chất béo sinh tố muối khoáng - Chất béo cá hộp chất béo cá, thường chứa nhiều sinh tố A D dầu thực vật tinh chế - Trong cá...
- 55
- 2.2K
- 4
nghiên cứu quy trình chế biến đồ hộp xíu mại tép thịt sốt cà chua
Ngày tải lên :
21/09/2015, 18:52
... phẩm xíu mại CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP 2.4 2.4.1 Chần, hấp, đun nóng Trong trình chế biến đồ hộp, nhiều loại nguyên liệu đƣợc chế biến nhiệt sơ ... hiếu khí tồn đồ hộp sau tiệt trùng - Hạn chế tƣợng ăn mòn sắt tây - Tạo độ chân không đồ hộp sau làm nguội: tránh tƣợng phồng đáy, nắp, tạo điều kiện để phân biệt đồ hộp tốt hay xấu vi sinh vật tạo ... 2.3.2 Gelatin 2.3.3 Sodium tripolyphosphate 2.3.4 Các gia vị 10 2.4 CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐÓNG HỘP ...
- 64
- 723
- 0
“Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản với hai mặt hàng: Cá trích hấp ngâm dầu – Năng suất: 21.000 Đvspnăm Cá thu rán sốt cà chua – Năng suất: 8,5 tấn nguyên liệungày”.( full bản vẽ )
Ngày tải lên :
23/10/2015, 15:53
... 2.2.1 Đồ hộp cá trích hấp ngâm dầu Cá trích hấp ngâm dầu loại sản phẩm đặc biệt có chất lượng sinh lượng cao Hình ảnh minh họa đồ hộp cá trích ngâm dầu thể rõ hình 2.5 [14,15] Hình 2.5 - Cá trích ... trích hấp ngâm dầu 2.2.2 Đồ hộp cá thu rán sốt cà chua Trong sản xuất đồ hộp thủy sản, đồ hộp sốt cà chua sản phẩm phổ biến nhất, tiêu biểu sản phẩm cá thu rán sốt cà chua Hình ảnh minh họa cá thu ... Nguyên liệu cá thu Cá thu tên chung áp dụng cho số loài cá khác chủ yếu thuộc họ cá thu ngừ - Đặc điểm sinh học SVTH: Lê Thị Bốn _Lớp 12H2LT Thiết kế nhà máy chế biến đồ hộp thủy sản Đồ án tốt...
- 115
- 1.1K
- 5
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản với 2 mặt hàng: Cá trích rán sốt cà chua và Lươn hun khói ngâm dầu
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:27
... 2.1.2.6 Khói hun - Nguồn nhiên liệu dùng để hun khói : Nhiên liệu hun khói định thành phần khói việc lựa chọn nhiên liệu vấn đề quan trọng Nhiên liệu dùng để hun khói thường dùng gỗ, khí đốt sinh khói ... kháng tạo hộp không bị bật nắp ( at ) 2.4.6 Các công đoạn khác hai sản phẩm 2.4.6.1 Phương án sản xuất lươn hun khói ngâm dầu - Hun khói: có hai phương án thiết kế: + Hun khói nóng + Hun khói nguội ... trường 2.3.1.2 Sản phẩm lươn hun khói ngâm dầu Đây loại đồ hộp đặc biệt Việt Nam, nhiều nước giới ca ngợi Lươn hun khói ngâm dầu có giá trị dinh dưỡng cao mà có giá trị kinh tế Thành phần sản phẩm...
- 126
- 963
- 0
Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản gồm 2 mặt hàng:Lươn hun khói ngâm dầu và Cá mè hấp sốt cà chua
Ngày tải lên :
23/10/2015, 16:43
... Lươn hun khói ngâm dầu Trên giới ưa chuộng sản phẩm hun khói thịt ba rọi hun khói, xú xích hun khói, v.v Lươn hun khói ngâm dầu sản phẩm đặc trưng đồ hộp Việt Nam nhiều nước giới biết đến Lươn hun ... ăn chế biến bổ sung phân, cám, bã đậu Vào mùa xuân mùa thu cường độ dinh dưỡng cá cao nhất, vào mùa hè mùa đông có giảm Cá ăn rõ rệt vào mùa sinh sản - Đặc tính sinh sản Cá mè trắng tuổi, cá ... loại tương tác làm giảm giá trị dinh dưỡng protein làm giảm hàm lượng acid amin đặc biệt lysine - Hun khói: có hai phương án thiết kế: + Hun khói nóng + Hun khói nguội Bảng 2.5 nêu rõ ưu nhược...
- 103
- 858
- 0
CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP THỰC PHẨM CÁ NỤC SỐT CÀ
Ngày tải lên :
15/12/2015, 21:04
... qua kiểm tra vi sinh hóa học xác định Thường phân biệt theo nguyên nhân : Đồ hộp cá hư hỏng vi sinh vật Hiện tương đồ hộp hư hỏng vi sinh vật phổ biến số loại đồ hộp cá Các vi sinh vật phát triển, ... Trong cá có glucid nên muốn cá hộp trở thành thức ăn có tỷ lệ chất dinh dưỡng tương đối hoàn chỉnh người ta chế biến loại cá hộp sốt cà chua - Các sinh tố cá hộp gồm loại sinh tố hoà tan chất béo ... cá nục sốt cà Cũng cá tươi, cá hộp loại thực phẩm có nhiều protid, chất béo sinh tố muối khoáng 12 - Chất béo cá hộp chất béo cá, thường chứa nhiều sinh tố A D dầu thực vật tinh chế - Trong cá...
- 51
- 2.6K
- 6
Cá nục sốt cà- công nghệ chế biến đồ hộp
Ngày tải lên :
11/01/2016, 13:47
... protein cao với protein gia cầm Đặc biệt protein cá dễ đồng hóa protein thịt động vật nên ăn cá dễ tiêu hóa, thể dễ hấp thụ Phân loại Bảng 1.1: Phân loại cá nục Loại cá Cá nục thuôn Cá nục sò Tên tiếng ... khỏi hộp Sự tồn không khí hộp ghép mí kín dẫn tới hậu không mong muốn Mục đích trình khí đồ hộp: Giảm độ chênh lệch áp suất hộp áp suất hộp Hạn chế oxy hóa chất dinh dưỡng thực phẩm Hạn chế phát ... Cá nục sốt cà phủ trứng Cá nục sốt cà thêm tiêu Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà bánh tráng Cá nục sốt cà Cá nục sốt cà tỏi, ớt Hình ảnh số ăn chế biến từ cá nục sốt cà đóng hộp Trang 43 KẾT LUẬN Với...
- 45
- 662
- 2
Đề tài về chế biến đồ hộp thịt cá
Ngày tải lên :
11/10/2016, 22:08
... mềm , màu sáng , nước luộc Actomyozin chuyển thành actin myozin +Nguyên nhân: Sự mềm thòt actomyozin chuyển thành actin myozin Cơ tập trung nhiều protein, protein phân giải tạo thành thành phần ... đưa xuống kho thành phẩm bảo quản đưa tiêu thụ Đồ hộp đóng thùng với qui cách 60 hộp / thùng Đồ hộp bảo quản nhiệt độ bình thường II/ Sản phẩm đồ hộp bò hầm : Nguyên liệu I.1/ Qui trình sản xuất ... sinh vật tồn hộp không gây hại cho người sử dụng, không sinh độc tố không gây hư hỏng sản phẩm Do đồ hộp lại số lượng nhỏ vi sinh vật : B.Subitlis B.Mesentericus điều kiện không thuận lợi đồ hộp...
- 35
- 369
- 4
Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
Ngày tải lên :
02/11/2012, 09:52
... thủy hải sản • Đồ hộp gia súc, gia cầm • Đồ hộp rau Phân loại dựa bao bì, gồm có loại đồ hộp: • Đồ hộp bao bì sắt tây • Đồ hộp bao bì thủy tinh • Đồ hộp bao bì cao phân tử • Đồ hộp bao bì khác ... Công nghệ chế biến đồ hộp thịt GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình 1.3 Các loại thực phẩm đóng hộp Sản lượng đồ hộp giới 100 tỷ hộp năm Nước tiêu thụ nhiều đồ hộp Mỹ, chiếm khoảng 50% sản lượng đồ hộp giới ... đồ hộp để chế biến lại hay chế biến thành sản phẩm phụ Trường hợp phát đồ hộp ghép không kín sau trùng, đồ hộp Công nghệ chế biến đồ hộp thịt 30 GVHD Nguyễn Thị Thanh Bình đưa chế biến thành sản...
- 44
- 6.4K
- 44
Công nghệ chế biến đồ hộp heo hai lát
Ngày tải lên :
22/04/2013, 17:03
... độc tố Có loại vi sinh vật phát triển không sinh chất khí Vì đồ hộp hư hỏng vi sinh vật gây phồng hộp hay không gây phồng hộp nên khó phát Các nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp vi sinh vật : a Do tiệt ... Hoặc đồ hộp bị thủng vết nhọn gây vận chuyển, lúc bảo quản nước hộp chảy gây rỉ cho hộp chung quanh Cách xử lý đồ hộp hư hỏng Tất đồ hộp có dấu hiệu hỏng vi sinh vật gây ra, dù hộp bị phồng hay ... bên đồ hộp sau bảo quản, thường thấy bị phồng nhẹ, nắp hộp ấn lên xuống c Đồ hộp hư hỏng xếp hộp đầy Khi sản phẩm xếp đồ hộp đầy, sản phẩm dãn nở thể tích trùng nhiệt, làm cho đồ hộp bị phồng,...
- 38
- 2.9K
- 6